La fabrication de la bière artisanale est un processus fascinant qui combine science et art pour créer des boissons uniques. Voici un aperçu des principales étapes de ce processus, de la mouture à l’embouteillage.
1. La mouture
Le brassage commence par la mouture du malt, principalement de l’orge. Le malt est broyé pour exposer l’amidon à l’eau lors de l’étape suivante. Cette mouture doit être précise pour optimiser l’extraction des sucres fermentescibles.
2. L’empâtage
Le malt moulu est mélangé à de l’eau chaude dans une cuve appelée « mashtun ». Ce mélange, ou « maische », repose à des températures contrôlées, permettant aux enzymes de décomposer l’amidon en sucres. Ce processus dure généralement entre une heure et une heure et demie.
3. La filtration et le rinçage
Après l’empâtage, le mélange est filtré pour séparer les grains épuisés du liquide sucré appelé « moût ». Les grains sont ensuite rincés avec de l’eau chaude pour extraire autant de sucre que possible.
4. L’ébullition
Le moût est porté à ébullition, et les houblons y sont ajoutés. L’ébullition stérilise le moût et les houblons apportent l’amertume, les arômes et la stabilité. Cette étape dure généralement entre une heure et une heure et demie.
5. Le refroidissement
Le moût bouillant est ensuite rapidement refroidi pour préparer la fermentation. Cela se fait généralement à l’aide d’un échangeur de chaleur.
6. La fermentation
Le moût refroidi est transféré dans une cuve de fermentation où la levure est ajoutée. La levure convertit les sucres en alcool et en dioxyde de carbone, produisant de la bière. La fermentation principale dure environ une à deux semaines.
7. La maturation
Après la fermentation, la bière est transférée dans des cuves de maturation pour affiner les saveurs. Cette étape peut durer de quelques semaines à plusieurs mois.
8. La filtration et la carbonatation
La bière est filtrée pour enlever les particules restantes, puis carbonatée soit naturellement par refermentation en bouteille, soit par injection de dioxyde de carbone.
9. L’embouteillage
Enfin, la bière est mise en bouteilles, canettes ou fûts. Les contenants sont scellés et prêts à être distribués et savourés.
10. La vente en ligne
Avec l’essor du commerce électronique, de nombreuses microbrasseries offrent désormais leurs produits en ligne. Les amateurs de bière peuvent explorer une vaste sélection de bières artisanales directement depuis leur domicile. Les brasseries utilisent des plateformes de vente en ligne pour atteindre une clientèle plus large, proposant des options de livraison rapide et des descriptions détaillées de leurs bières. Cela permet non seulement aux consommateurs de découvrir de nouvelles saveurs, mais aussi aux brasseurs de partager leur passion avec un public mondial.
Chaque étape du processus de brassage est cruciale pour créer des bières artisanales de haute qualité, reflétant le savoir-faire et la passion des brasseurs. L’intégration du commerce électronique permet aux microbrasseries de se connecter directement avec leurs clients, facilitant l’accès à des produits uniques et de qualité.
Cheers!